Ca
404. Page not found

Les beurres aromatisés

Beurre maître d’hôtel (persil et citron) ou beurre Café de Paris (moutarde, épices et herbes aromatiques) pour les viandes grillées, beurre d’anchois ou beurre de saumon pour des toasts, beurre à la sauge pour les gnocchis ou les raviolis, beurre aux agrumes pour les crêpes Suzette… Annonciateurs de festins raffinés, de plats très inspirés à mi-chemin entre tradition et modernité, les beurres aromatisés s’expriment autant dans un registre salé que sucré. Sur les scènes gastronomiques françaises et internationales, le beurre aromatisé inspire les chefs, sublime les plats les plus simples ou suscite des alchimies de goûts osées. Façonné en petits palets, déposé sur une belle pièce de viande grillée, le beurre aromatisé aux herbes s’écoule lentement en libérant les effluves végétales sous l’effet de la chaleur tandis que le beurre aux éclats de zestes de citron s’immisce dans toutes les petites cavités d’une crêpe marocaine milletrous. Quant à la ribambelle de beurres aromatisés proposés simplement à tartiner, ils jouent les entremetteurs avec des saveurs inattendues : un beurre au thé matcha qui titille un filet d’anchois mariné au citron vert sur un cracker maison ; un beurre aux olives noires pour des mouillettes destinées à un oeuf coque ou un beurre aux noix et graines de fenouil pour déguster de fines tranches de fourme sur du pain de seigle.