Beurre aop

Le label AOP (Appellation d’Origine Protégée) est garant de la typicité d’un produit issu d’un terroir et d’un mode de fabrication traditionnel reconnu. En Europe, des beurres avec une AOP se distinguent particulièrement à l’instar du beurre d’Ardenne belge (AOP depuis 1986) ou encore le très délicat Beurre rose du Luxembourg (AOP depuis 2000). La France compte quant à elle trois AOP : le beurre Charentes-Poitou (1979), le beurre d’Isigny (1996) et le beurre de Bresse (2014). Le beurre Charentes-Poitou est issu de la production laitière en Aquitaine, dans le centre-ouest de la France. Après pasteurisation de la crème, cette dernière passe par une maturation biologique de 12 heures minimum, avant d’être barattée. Concernant le beurre d’Isigny, comme pour la crème, il doit être issu de la collecte de lait dans le sud-ouest de la Normandie. Quant au beurre de Bresse, il est issu du lait de vaches qui paissent dans un environnement de bocages remarquables dans le centre-est de la France.