Crème fraîche pasteurisée épaisse

Après la pasteurisation, elle est refroidie à 6 – 7 ° C, puis ensemencée avec des ferments lactiques prélevés sur des crèmes très aromatiques, aux taux d’acidité élevés. Cette crème maturée, devient ainsi épaisse avec un goût affirmé et une certaine acidité.