![Crème stérilisée liquide](https://www.produits-laitiers-de-france.com/wp-content/uploads/2020/04/adobestock_46424720-scaled-e1587508124634-840x630.jpeg)
Crème stérilisée liquide
Crème crue stérilisée à 115 ° C de 15 à 20 minutes, puis refroidie. La stérilisation ne permet pas l’ensemencement.
Propriétés : saveur douce, stabilité de cuisson (supporte de longs temps de cuisson sans perte de matière), excellent taux de foisonnement, sécurité bactériologique
Utilisations : crème fouetté et dérivés, pâte brisée, pâte feuilletée, viennoiseries, crèmes, confiseries et chocolat, glaces, spécialités traiteur, sauces « minute »