Crème stérilisée liquide

Crème crue stérilisée à 115 ° C de 15 à 20 minutes, puis refroidie. La stérilisation ne permet pas l’ensemencement.

Propriétés : saveur douce, stabilité de cuisson (supporte de longs temps de cuisson sans perte de matière), excellent taux de foisonnement, sécurité bactériologique
Utilisations : crème fouetté et dérivés, pâte brisée, pâte feuilletée, viennoiseries, crèmes, confiseries et chocolat, glaces, spécialités traiteur, sauces « minute »