Aligot (Tomme fraîche d’)

Originaire du Massif Central, la tomme fraîche est issue de la fabrication du Cantal, du Salers ou du Laguiole. Il s’agit du caillé pressé et fermenté, mais ni salé, ni affiné. Elle est généralement utilisée dans la cuisine du Massif Central pour élaborer le fameux aligot ou encore la truffade.

Elle se vend généralement dans un emballage sous vide en gros morceau formant un bloc. Elle n’a pas de forme spécifique. La tomme fraîche n’a pas de croûte, la pâte est de couleur très blanche, compacte, pouvant avoir de petits trous.

Elle se consomme rarement seule, non cuisinée. Sa saveur est très acide et son odeur un peu piquante et très lactique. La texture est très élastique ce qui lui permet de bien fondre et d’être filante à la cuisson.