Banon

Fromage traditionnel provençal au lait de chèvre qui a obtenu l’AOC en 2003, puis l’AOP en 2007. On raconte qu’il était déjà servi à la table des empereurs romains. Il est un des rares fromages de chèvre à être fabriqué selon la technique du caillé doux (peu acide). Il est affiné enveloppé dans des feuilles de châtaigniers liées par un brin de rafia naturel.

Il se présente emballé dans des feuilles de châtaigner. Sous la feuille, sa croûte très fine est beige avec des tâches brunes. Sa pâte lisse et brillante est très crémeuse, voir coulante.

Il dégage une odeur caprine bien marquée ainsi que des notes de sous-bois. Il est très onctueux en bouche, ses saveurs sont équilibrées et son goût caractéristique de chèvre est bien prononcé.