Bleu des Causses

Reconnu Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1979, puis également AOP depuis 2009, ce fromage est en quelque sorte la version au lait de vache du Roquefort. Ce fromage est fabriqué dans toute la région des Causses, mais la zone d’affinage est bien plus restreinte. Le bleu des Causses s’affine dans des caves creusées dans les éboulis de calcaire des Grands Causses durant un minimum de 70 jours.

Le bleu des Causse se présente dans un habillage aluminium. Il n’a pas de croûte mais une surface beige humide. Pâte de couleur ivoire brillante et humide comportant de nombreuses cavités couvertes de moisissure bleues grises.

Odeur soutenue de champignon et de cave humide, saveur salée, texture fondante et beurrée, goût persistant et puissant de bleu.