Chabichou du Poitou

Le Chabichou du Poitou est le plus célèbre des fromages de chèvre de la région. A ne pas confondre avec le simple « Chabichou » qui peut être fabriqué partout!

Il bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée depuis 1990, ainsi que d’une Appellation d’origine protégée depuis 1996.
Son aire de production est très limitée. Elle correspond au Haut-Poitou calcaire qui s’étend sur une partie des départements de la Vienne, des Deux-Sèvres et de la Charente.

La légende fait remonter le Chabichou du Poitou au VIIIe siècle.
Il aurait été fabriqué par les Sarrasins abandonnés par les armées en fuite après la défaite infligée à Poitiers en 732 par Charles Martel.
Le mot « Chabi », abréviation de Chabichou, serait une déformation de « Chebli » qui signifie chèvre en arabe.

Sa croûte très plissés présente une fine flore naturelle blanche et jaunes. Sa pâte est très blanche, dense et  ferme pouvant devenir légèrement cassante après un affinage prolongé.

Fromage plutôt doux et fondant, sans agressivité ; il dégage un bon arôme caprin et un léger goût de noisette sans trop de puissance.