Boulette d’Avesnes

Avesnes est le nom du village d’où provient ce fromage, situé dans le Nord, près de la frontière belge.
Autrefois la Boulette d’Avesnes était faite à partir de babeurre ( petit lait résiduel de la fabrication du beurre) mais aujourd’hui elle est produite à partir de pâte de Maroilles. Cette pâte est broyée et malaxée avec de l’estragon, du persil, du poivre… puis modelée en forme de petite boule, d’où son nom, ou de cône. Sa croûte est rougie soit par l’addition de rocou (colorant naturel) ou de paprika.

La boulette d’Avesnes se reconnait facilement à sa couleur rouge brique, à sa forme originale, mais aussi à son odeur prononcée. Sa pâte est friable et granuleuse, de couleur ivoire et tachée d’aromates verts et bruns.

Son goût est aussi relevé que son odeur. L’arôme d’estragon persiste longuement en bouche