Base Baklava à la pistache

 

  1. Mélanger dans un bol les pistaches, la pâte de pistache, le sucre, l’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger.
  2. Découper la pâte phyllo de la taille d’un fond de tarte à l’aide d’un emporte-pièce.
  3. À l’aide du beurre clarifié fondu, assembler 3 couches de pâtes phyllo l’une après l’autre.
  4. Ajouter le mélange en le répartissant uniformément avec une spatule, puis ajouter 2 autres couches de pâte phyllo.

 
 

Pâte à choux

 

  1. Porter l’eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition dans une casserole. Tamiser la farine.
  2. Verser le liquide chaud sur la farine et battre pour former une pâte.
  3. Revenir à feu doux pendant 1 à 2 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
  4. Verser le mélange dans un bol et laisser légèrement refroidir.
  5. Ajouter petit à petit les œufs, bien battre jusqu’à ce que le mélange se détache facilement de la spatule.
  6. Verser le mélange dans une poche à douille (n° 8) et dresser les choux sur une plaque à pâtisserie.
  7. Dorer avec la préparation de jaunes d’œufs.
  8. Préchauffer le four à 180 °C.
  9. Faire cuire les choux jusqu’à ce qu’ils obtiennent une couleur brun doré.

 
 

Crème pâtissière à la pistache

 

  1. Porter doucement à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue.
  2. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  3. Ajouter ce mélange à la farine tamisée et la fécule de maïs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. Rajouter la moitié du lait et bien battre pour que le mélange soit fluide.
  5. Ajouter graduellement le reste du lait.
  6. Versez le tout dans une casserole et fouetter continuellement jusqu’à ébullition.
  7. Laisser refroidir, ajouter la pâte de pistache et réserver 1 nuit au réfrigérateur.
  8. Garnir les choux avec la crème pâtissière à la pistache.

 
 

Caramel

 

  1. Réaliser un caramel à 165°C, puis y tremper les choux.

 
 

Crème fouettée

 

  1. À l’aide d’un batteur, fouetter le mélange crème, sucre glace et fleur d’oranger jusqu’à obtenir une texture ferme et aérée.

 
 

Assemblage

 

  1. Réaliser une couronne de pâte à choux sur la base Baklava à la pistache.
  2. Garnir le centre avec la crème fouettée.
  3. Saupoudrer d’éclats de pistaches et placer vos choux caramélisés.