Mousse au chocolat noir

 

  1. Tapisser le fond du saladier d’un film étirable.
  2. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Battre la crème fleurette de manière à obtenir une texture mousseuse et aérienne.
  3. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie chaud. Porter le lait à ébullition, ajouter la gélatine égouttée.
  4. Verser cette préparation en 3 fois sur le chocolat fondu de manière à obtenir une préparation lisse et brillante.
  5. Vérifier que ce mélange soit légèrement tiède. Ajouter la crème fleurette battue en mélangeant délicatement.
  6. Verser dans le saladier, le glisser au congélateur pour 3 heures.

 

 

Sablés cacao aux fèves de cacao

 

  1. Dans un bol, malaxer le beurre à température ambiante pour obtenir une texture de pommade.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou dans un four à micro-ondes, le mélanger délicatement au beurre pommade.
  3. Ajouter le sucre semoule, la poudre de noisettes, ensuite la farine et le cacao en poudre tamisés ensemble, la fleur de sel et enfin les graines de fèves de cacao. Malaxer jusqu’à obtention d’une pâte à la texture sablée.
  4. Réserver au réfrigérateur pendant une heure.
  5. Étaler la moitié du sablé à une épaisseur de 7 mm environ en vous aidant d’un rouleau.
  6. Découper un disque d’un diamètre inférieur de 1 cm à celui du saladier.
  7. Glisser sur une feuille de papier cuisson.
  8. Avec le reste du sablé, réaliser une vingtaine de palets de 3 cm de diamètre.
  9. Glisser au four pour douze à quinze minutes à une température de 150 ° C.

 

 

Sauce chocolat amer

 

  1. Hacher finement le chocolat dans un bol en plastique.
  2. Porter le lait à ébullition.
  3. Le verser sur le chocolat haché.
  4. Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la texture soit un peu épaisse.

 

 

Assemblage

 

 

  1. Disposer le disque de sablé sur un plat.
  2. Préparer une bassine d’eau très chaude dans laquelle le saladier peut être immergé.
  3. En s’aidant d’une écumoire, tremper le saladier pour démouler la mousse au chocolat.
  4. Tenir le saladier dans une main, et chasser la mousse en appuyant d’un côté.
  5. Disposer le dôme sur le sablé.
  6. Faire couler la sauce chocolat de manière irrégulière en s’aidant d’une cuillère.
  7. Placer les palets sur le pourtour.
  8. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. 2 heures sont nécessaires pour que la texture soit idéale.

 

 

Conseil

 

Pour agrémenter ce dessert, je vous recommande de faire infuser une cuillère à café d’épices à pain d’épices dans le lait chaud avant de le mélanger au chocolat. Mixez, filtrez, puis poursuivez la mise en oeuvre telle que décrite ci-dessus.