Pâte à tarte

 

  1. Mélanger le beurre et le sucre glace.
  2. Ajouter les œufs et la poudre d’amandes.
  3. Mélanger pour former une pâte homogène.
  4. L’enrouler dans du papier et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

 

Crème pâtissière à la noix de coco

 

  1. Mixer le lait et la coco fraîche.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la texture soit épaisse et crémeuse.
  3. Ajouter la farine de maïs. Verser la moitié du lait bouillant sur les jaunes d’œufs.
  4. Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit épais et bouillonnant.
  5. Continuer à cuire pendant 7 min, retirer du feu et réserver.

 

Frangipane à la noix de coco

 

  1. Mélanger le beurre fondu et le sucre. Ajouter progressivement les œufs, puis les ingrédients secs.
  2. Verser le tout dans la crème de noix de coco.

 

Essence de Pandan

 

  1. Laver les feuilles de Pandan.
  2. Couper en morceaux.
  3. Mettre dans un mixeur avec l’eau.
  4. Filtrer le jus de Pandan.

Crème de Pandan

 

  1. Placer tous les ingrédients dans une casserole.
  2. Cuire lentement jusqu’à obtenir une texture épaisse et lisse.
  3. Filtrer et laisser reposer.

 

Crème au beurre de Pandan

 

  1. Cuire l’eau et le sucre à 118°C, puis réaliser une meringue italienne avec les blancs d’œufs.
  2. Laisser reposer.
  3. Puis ajouter le beurre mou et l’essence de Pandan.

 

Mousse de noix de coco

 

  1. Fouetter les jaunes d‘œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse.
  2. Faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine.
  3. Verser le lait sur la noix de coco fraîche et le sel de mer.
  4. Ajouter le mélange de jaunes d’œufs puis incorporer délicatement la crème fouettée.
  5. Verser dans le moule et congeler.

 

Assemblage

 

  1. Abaisser la pâte à tarte sur 2 mm d’épaisseur.
  2. Foncer le moule et faire cuire au four à 160°C pendant 20 min.
  3. Disposer la frangipane à la noix de coco à l’intérieur, puis une couche de crème de Pandan refroidie.
  4. Recouvrir de mousse de noix de coco. A l’aide d’une poche à douille, réaliser un cercle de crème de Pandan.
  5. Décorer de copeaux de noix de coco frais et secs et de chocolat blanc.