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Petits carrés d'enfance

Petits carrés d’enfance

Ils portent bien leur nom. Les fromages fondus sont élaborés en faisant fondre un ou plusieurs fromages à pâte pressée cuite, peu affinés, avec du lait, de la crème ou du beurre. On peut aussi y ajouter des épices et des aromates pour leur donner une saveur différente. Humides et moelleux, ils dégagent généralement un parfum de crème et de noisette. Leur goût reste relativement doux. Pasteurisée, la pâte obtenue est portionnée sous des formes diverses, triangulaire, rectangulaire, carrée ou cubique. Vous les aurez tous reconnus, ils sont les compagnons parfaits en tartines, verrines, roulés, feuilletés, wraps ou samoussas. Ils se conservent longtemps, ce qui leur permet de voyager loin. Jusqu’en Afrique, par exemple, où ils sont particulièrement appréciés, comme le rappelle Le Chef Anto.

  • 2
  • 2 h
  • 10 min
Ingrédients
  • Préparer la sauce caramel
  • 50g de sucre
  • 1 cuillière à soupe de pâte d’arachide
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 20g de beurre
  • Préparer la sauce caramel
  • 120 g de fromage fondu
  • 120 ml de lait concentré non sucré
  • 30 ml de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de poudre de baobab
  • 1 cuillère à soupe d huile de tournesol
  • 30 g de sucre en poudre
  • Préparer le pain perdu
  • Pour le Mbouraké
  • 100 g de chapelure Panko
  • 40 g de pâte d’arachide
  • 10 g de sucre roux
  • 2 cl de lait concentré non sucré
  • Pour le pain perdu
  • 2 tranches de pain rassis (2 cm d’épaisseur)
  • 1 œuf
  • 6 cl de lait concentré non sucré
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillière à soupe d’huile de tournesol
  • 10 g de cacahuètes grillées
Préparation

Préparer la sauce caramel

 

  1. Dans une poêle, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel brun.
  2. Faire chauffer la pâte d’arachide et la crème liquide pendant 30 sec au micro-ondes.
  3. Ajouter l’ensemble au caramel et laisser réduire.
  4. Hors du feu, stopper la cuisson avec le beurre bien froid et mélanger.
  5. Laisser refroidir.

 

Réaliser la crème glacée

 

  1. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
  2. Gratter l’intérieur à l’aide d’un couteau pour récupérer les grains.
  3. Dans un saladier, battre le fromage avec le sucre et les grains de vanille jusqu’à ce que le fromage soit bien lisse.
  4. Ajouter tout en continuant de mélanger, le lait concentré, la crème liquide et la poudre de baobab.
  5. Faire prendre en sorbetière.
  6. Verser dans un contenant qui va au congélateur, verser dessus la moitié de la sauce caramel à la cacahuète froid et mélanger sans trop insister. Laisser reposer au congélateur pendant 2 h.

 

Préparer le pain perdu

 

  1. Dans un robot mixeur, mélanger les ingrédients du Mbouraké, la chapelure Panko, le sucre roux, la pâte d’arachide et le lait concentré, jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  2. Dans une assiette creuse battre l’oeuf entier et le lait concentré.
  3. Tremper les tranches de pain, une par une, et de chaque côté pour qu’elles soient bien imbibées.
  4. Paner les tranches de pain de chaque côté avec le Mbouraké.
  5. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la cuillère d’huile.
  6. Faire dorer les tranches de pain de chaque côté et réserver au chaud.

 

Dressage

 

  1. Déposer la tranche de pain perdu dans une assiette plate.
  2. Au moment de servir, faire une quenelle de crème glacée fromage fondu et baobab. Parsemer de cacahuètes grillées concassées et du reste de sauce caramel à la cacahuète.

 

Chef Anto

À l’état civil, elle s’appelle Antompindi Cocagne. Aujourd’hui, cette trentenaire, maman d’un petit garçon de 4 ans, se fait appeler « Le Chef Anto ». Née en France et élevée au Gabon, elle est la fille aînée d’une nutritionniste et d’un ingénieur. Après avoir obtenu un bac ES, elle convainc ses parents de la laisser partir en France pour étudier la cuisine. Diplômée de l’école Ferrandi Paris, elle exerce comme chef à domicile, pour des particuliers, des institutions, des entreprises et anime des émissions culinaires pour Canal+ Afrique.

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