Réalisation

 

  1. Taillez 4 portions dans le filet de cabillaud, disposez-les sur une plaque de cuisson badigeonnée d’huile d’olive puis enfournez pour 15 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 53°C.
  2. Épluchez les carottes et taillez-les en biseaux fins.
  3. Dans une casserole, déposez les carottes, mouillez à hauteur avec une pincée de sel et de sucre puis portez à petits bouillons.
  4. Lorsque l’eau s’est évaporée, ajoutez le beurre dans la casserole et remuez délicatement pour enrober les carottes.
  5. Dressez quelques carottes glacées dans chaque assiette puis déposez un pavé de cabillaud par dessus.