Mousse framboise

 

  1. Au micro-ondes, faire tiédir une partie de la purée de framboise afin de dissoudre la gélatine préalablement ramollie.
  2. Dans un robot pâtissier, monter la crème, sa texture doit rester souple.
  3. Ajouter le restant de purée de framboise à la purée de framboise gélatinée, puis le lait concentré sucré et la fleur de sel.
  4. Ajouter la crème montée.
  5. Réaliser un mélange délicat.
  6. Couler la mousse dans le fond de votre verrine et laisser figer la mousse quelques temps au réfrigérateur.

 
 

Biscuit Cuillère

 

  1. Préchauffer le four à 175°C.
  2. Dans un robot pâtissier, monter les blancs d’œufs et les serrer avec le sucre et le colorant.
  3. Une fois les blancs montés, ajouter les jaunes d’œufs à la spatule puis la farine tamisée avec la fécule.
  4. Étaler le biscuit sur une épaisseur de 0,5 cm.
  5. Cuire environ 10 minutes.
  6. Laisser refroidir et détailler en cubes.

 
 

Chantilly ivoire réglisse

 

  1. La veille, faire chauffer la crème dans une casserole avec les bonbons réglisse Zan afin de les dissoudre.
  2. Mixer avec un mixeur plongeant et verser la crème chaude sur le chocolat blanc.
  3. Bien mélanger au fouet, mixer et laisser refroidir une nuit.
  4. Le lendemain, monter la quantité souhaitée.

 
 

Montage

 

  1. Dans la verrine, sur la mousse framboise, disposer quelques framboises écrasées à la fourchette.
  2. Disposer les cubes de biscuit, puis à l’aide d’une poche munie de la douille cannelée n°10, dresser la chantilly réglisse.
  3. Décorer de quelques framboises.