Réalisation

 

  1. Assaisonnez la viande de sel et de poivre noir fraichement concassé et laissez ainsi à température ambiante pendant 20 minutes.
  2. Faites cuire les navets dans de l’eau portée à ébullition, puis les faire revenir dans du beurre. Faites revenir les poids gourmands dans du beurre.
  3. Dans une poêle, faites saisir le filet de boeuf avec du beurre des deux cotés à feu moyen-vif.
  4. Une fois la viande colorée, ajoutez le beurre au poivre de Sichuan, l’ail écrasé et faites cuire jusqu’à ce que le centre atteigne 56 °C.
  5. Débarrassez sur une grille et laissez reposer pendant 10 minutes.

 

 

Dressage

 

  1. Déposez le filet de boeuf au centre de l’assiette, déposez ensuite des lamelles de beurre au poivre de Sichuan sur la viande et agrémentez le tout avec les légumes croquants.