Pâte sucrée

 

  1. Sabler le sucre glace, la farine, la poudre d’amande, le sel et le beurre.
  2. À l’obtention d’une poudre fine, ajouter les œufs.
  3. Réserver la pâte au frais..

 
 

Crème d’amande

 

  1. Crémer le sucre et le beurre, ajoutez la poudre d’amande, puis les œufs et ensuite la poudre à crème.
  2. Réservez au frais.

 
 

Compotée de cassis

 

  1. Faire chauffer les cassis, à 40°C ; ajouter le sucre mélangé avec la pectine.
  2. Faire bouillir 2 minutes puis réserver au frais.

 
 

Crème fouettée violette

 

  1. Faire tremper la feuille de gélatine.
  2. Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat blanc et ajouter la feuille de gélatine égouttée.
  3. Réserver une nuit au froid.
  4. Au moment de l’utiliser, fouetter la crème, ajouter l’arôme et le colorant en fonction du résultat souhaité.

 
 

Montage et finitions

 

  1. Foncer un fond de tarte et répartir la crème d’amande dans les fonds piqués.
  2. Cuire au four ventilé à 170°C 12 minutes environ.
  3. Après refroidissement, garnir à hauteur avec la compotée de cassis.
  4. Dresser à la poche la crème fouettée à la violette et répartir quelques fraises.